Rainbow- Tacos
Info
- Tempo di preparazione 45 Min.
- Tempo di riposo 60 Min.
- Tempo di cottura al forno 30 Min.
Ingredienti
Porzioni
Per le tortillas di ceci:
- 150 g farina di ceci
- 11 Locust bean gum
- 1 cucchiaino di sale
- 350 ml d'acqua calda olio d'oliva (q.b. per cucinare)
- 2 cucchiai di tahin Rapunzel
- 1 cucchiaio d’aceto di vino bianco
- 1 Maple syrup grade A
- 50 ml d'acqua
- sale
- patata dolce
- un po' di olio extra vergine di oliva extra fruttato
- 1 avocado
- 1 Locust bean gum
- 50–80 ml 80 ml d'acqua
- 1 cavolo rosso
- 1 lime
- prezzemolo
- sale marino
- pepe
- paprika affumicata in polvere
Preparazione
Per le tortillas di ceci: Mescolare bene la farina di ceci, la farina di semi di carrube e il sale, aggiungere dell'acqua e mescolare con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio. L'impasto può essere lasciato a riposo a temperatura ambiente per un'ora (questo aumenta l'elasticità dell'impasto) o, in alternativa, il processo di impasto può essere continuato per altri 10 minuti. Successivamente ungere la padella con un po’ d’olio, versare 2 cucchiai dell’impasto e formare un cerchio di circa 12 cm di diametro, cuocere fino a doratura su entrambi i lati.
Per il condimento: Mescolare il tahin con aceto di vino bianco, sciroppo d'acero, acqua e un po' di sale fino ad ottenere un composto cremoso.
Per il topping: Sbucciate la patata dolce, tagliatela a strisce e friggetela in padella con l'olio. Mescolare in una ciotola, la farina di semi di carrube con acqua e un po' di sale, fino ad ottenere una pastella omogenea: la consistenza dovrebbe essere liquida. Mescolare in un'altra ciotola la farina di ceci con sale e paprika. Sbucciare l'avocado, tagliarlo a strisce di 1 cm e immergerle nella pastella. Successivamente impanarle da entrambi i lati nella farina di ceci. Ora friggere l'avocado impanato in olio da entrambi i lati fino a doratura nella padella.
Cuocere le patatine dolci e l'avocado impanato in forno statico a 200 °C. Tagliare in strisce fini il cavolo rosso e alternarlo sulle tortillas con le patate dolci fritte e l'avocado impanato. Versare sopra il condimento di tahin e guarnire con lime e prezzemolo.
