Curry al cocco con patate dolci e crema di mandorle
Info
- Tempo di preparazione 40 Min.
Ingredienti
Porzioni
- 1 Coconut oil virgin HIH
- 250 g patate dolci, sbucciate e tagliate a fette
- 1 cucchiaino di zenzero, macinato o tagliato a fettine sottilissime
- 200 g zucchine, sbucciate e tagliate a fette
- 1 /2 cucchiaino di curry in polvere
- 400 ml Coconut milk HIH
- 2 cucchiai RAP crema di mandorle bianca Rapunzel
- 1 cucchiaino RAP sale alle erbe Rapunzel
- Pepe
- 2 cucchiai RAP mandorle Rapunzel
- 2 Pumpkin kernels roasted
- 2 Sultanas project
- 1 mela piccola, sbucciata e tagliata in fette
- 2 Coconut chips Fair for Life
- Per guarnire: coriandolo fresco
Preparazione
Riscaldare l’olio di cocco a media temperatura in una padella grande. Tagliare le patate dolci a fette e mescolarle con lo zenzero fresco. Rosolare il tutto per circa 2 minuti finché le patate diventano morbide. Aggiungere le zucchine e continuare a cuocere per altri 2 minuti.
Aggiungere il curry e cuocere per circa 1 minuto. Versare nella padella il latte di cocco, la crema di mandorle, sale e pepe e mescolare bene il tutto. Portare il curry a ebollizione, mescolando continuamente. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 10–15 minuti, finché non si addensa. Aggiungere le mandorle, i semi di zucca e l’uva sultanina e versarlo nei singoli piatti. Servire con le fette di mele, i chips di cocco, i semi di zucca e l’uva sultanina tenuta da parte, infine guarnire con il coriandolo.
