Piatti principali

Zucchine con ripieno di noci e riso

Name: Zucchine con ripieno di noci e riso
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: per 4 persone
Ingredients: 4 zucchine di medie dimensioni; 1 vasetto di RAP salsa di pomodoro Rapunzel; 2 cucchiai di RAP olio d’oliva Rapunzel; 1 cipolla; 3 pomodori; 2 cucchiai di RAP crema di mandorle Rapunzel; 100 g di RAP riso Rapunzel; 150 ml di RAP brodo vegetale Rapunzel; RAP sale alle erbe Rapunzel; pepe; alcuni gambi di prezzemolo e un po’ di menta; 100 g di formaggio di pecora Feta

40 Min.

per 4 persone

Info

Tempo di preparazione 40 Min.

Ingredienti

Porzioni

4 zucchine di medie dimensioni
1 vasetto di RAP salsa di pomodoro Rapunzel
2 cucchiai di RAP olio d’oliva Rapunzel
1 cipolla
3 pomodori
2 Almond butter
100 g di RAP riso Rapunzel
150 ml Vegetable bouillon
Herb salt with 15% herbs & vegetables
pepe
alcuni gambi di prezzemolo e un po’ di menta
100 g di formaggio di pecora Feta

Valori medi: pizzico = 0,3 g | punta di coltello = 0,1 g

Preparazione

Mondare la cipolla e rosolarla nell’olio. Scottare i pomodori in acqua bollente, sbucciarli e tagliarli a dadini, aggiungere alle cipolle e far rosolare brevemente. Aggiungere il riso. Mescolare la crema di mandorle con il brodo vegetale e unire il tutto. Tritare le erbe, conservandone un cucchiaio per la salsa. Aggiungere le erbe restanti al ripieno di riso e condire il tutto con le spezie.

Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza e scavarle con un cucchiaino. Riempire con il riso.

In una padella, versare la salsa di pomodoro con la polpa delle zucchine e le erbe restanti.

Disporre le zucchine ripiene nella padella, cospargere con il formaggio Feta tagliato a dadini e far cuocere con coperchio a fuoco lento per circa 20 minuti.