Zucca Butternut al forno con quinoa
Info
- Tempo di preparazione 30 Min.
- Tempo di cottura al forno 40 Min.
Ingredienti
Porzioni
- 1 zucca butternut, tagliata a metà e scavata
- 4 cucchiai olio d’oliva
- 100 g Quinoa mix
- 1 (100g) cipolla piccola, tritata
- 1 (200 g) zucchina piccola, tagliata a cubetti
- 1 (100g) mela piccola, tagliata a cubetti
- 1 cucchiaini crema d’aglio
- 200 g ceci in barattolo, risciacquati
- 30 g Currants
- 1 Maple syrup grade A
- 1 cucchiaino pepe Cayenne
- succo di ½ arancia
- 30 g gherigli di RAP noce Rapunzel
- RAP Sale alle erbe Rapunzel
- Pepe
Preparazione
Preriscaldare il forno a 220°C. Tagliare la zucca a metà e scavarla (non sbucciare). Scavare bene la polpa con un coltello e un cucchiaino per creare spazio per il ripieno. Tagliare a cubetti la polpa. Distribuire le due metà della zucca e i cubetti su una teglia da forno e cospargere con olio d’oliva e sale. Poi infornare per 30–40 minuti, finché la zucca non sarà morbida. Togliere i cubetti dal forno un po’ prima.
Nel frattempo, cuocere la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione. Mettere la cipolla, le zucchine e le mele nella padella con un po’ d’olio e la crema d’aglio e soffriggere per circa 5 minuti. Successivamente aggiungere i ceci, l’uva sultanina, lo sciroppo d’acero, il pepe cayenne, il succo d’arancia e le noci, mescolare bene e far rosolare per altri minuti. Mescolare la verdura e i cubetti di zucca con la quinoa cotta e riempire le zucche. È pronta per essere servita.
Suggerimento: utilizzare la zucca come piatto, perciò conviene non sbucciarla prima.
