Melanzane ripiene di lupini
Stina Spiegelberg
50 Min.
Per 2 persone
Info
- Tempo di preparazione 20 Min.
- Tempo di cottura al forno 30 Min.
Ingredienti
Porzioni
- 150 g di lupini macinati
- 250 ml Vegetable bouillon
- 2 melanzane, tagliate a metà e scavate
- cipolla, tagliata a cubetti sottili
- Olio d'oliva, extra vergine
- bicchiere di salsa di pomodoro
- White almond butter
- sale marino
- pepe
Preparazione
Preparare la semola di lupini secondo le istruzioni sulla confezione.
Friggere la polpa delle melanzane con le cipolle in olio d'oliva. Aggiungere la semola di lupini e farla tostare fino a ché non diventa dorata. Mescolare con la salsa di pomodoro e affinare con 1 cucchiaio di crema di mandorle, sale e pepe. Mettere le melanzane tagliate a metà su una teglia, aggiungere il ripieno e condire con un filo d'olio e la crema di mandorle.
Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 30 minuti.
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