Involtini di melanzane
Info
- Tempo di preparazione 20 Min.
- Tempo di cottura al forno 25 Min.
Ingredienti
Porzioni
- 1 melanzana, tagliata a fette dalla parte lunga
- Herb salt with 15% herbs & vegetables
- 2 d’olio d'oliva extravergine
- 1 cipolla
- 1 barattolo (400 g) di passata con pezzetini
- 1 cucchiaino di erbe italiane
- pepe
- 200 g formaggio fresco vegano
- 2 Cashew butter
- 1 mazzo di basilico tritato
- 400 g spaghetti
- un po' di parmigiano reggiano o formaggio vegano
Preparazione
Lavare le melanzane e tagliarle a fette (dalla parte della lunghezza). Salare leggermente le fette di melanzane e farle rosolare con un po' d’olio d’oliva. Mettere da parte e far raffreddare un po'.
Nel frattempo, preparare il sugo: tritare finemente la cipolla e farla rosolare in olio d’oliva, aggiungere il barattolo di passata con pezzetini.
Per il ripieno mescolare il formaggio fresco con la crema di anacardi: aggiungere il basilico tritato e condire a piacimento con sale e pepe. Preriscaldare il forno a 200 °C statico.
Su ogni fetta di melanzane versare un cucchiaino della crema di formaggio e arrotolarla.
Versare il sugo di pomodori in una casseruola e metterci sopra gli involtini. Versarci sopra un filo d’olio ed infornare per circa 25 minuti.
Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Servire gli involtini con la pasta e il parmigiano. Buon appetito!
