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Insalata di quinoa con pesche e mandorle

Name: Insalata di quinoa con pesche e mandorle
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Ingredients: 300 g RAP quinoa Rapunzel bianca o mix; RAP spizzico di sale alle erbe Rapunzel; 5 cipolotti tritati; 2-3 pesche, tagliate a fette; 2 cicoria, tagliate a fette; 70 g RAP mandorle tostate Rapunzel; 50 g RAP semi di zucca tostati Rapunzelt; 1 manciata di coriandolo fresco, tritato; 1 manciata di basilico fresco, tritato; 1 manciata di menta fresca, tritata

Ellen Panescu

40 Min.

Per 4 persone

Info

Tempo di preparazione 40 Min.

Ingredienti

Porzioni

300 g Quinoa white
RAP spizzico di sale alle erbe Rapunzel
5 cipolotti tritati
2–3 3 pesche, tagliate a fette
2 cicoria, tagliate a fette
70 g RAP mandorle tostate Rapunzel
50 g Pumpkin kernels roasted
1 manciata di coriandolo fresco, tritato
1 manciata di basilico fresco, tritato
1 manciata di menta fresca, tritata

Valori medi: pizzico = 0,3 g | punta di coltello = 0,1 g

Preparazione

Far cuocere la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione e far bollire fino ad assorbimento di tutto il liquido. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungere il sale.
Preparare nel frattempo il condimento. Mettere tutti gli ingredienti in un barattolo con un coperchio e agitare bene fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Poi aggiungere tutte le erbe, i cipolotti e le pesche alla quinoa cotta e leggermente raffreddata e mescolare bene.
Per servire mettere l'insalata di quinoa sul piatto, metterci sopra le mandorle e i semi di zucca e aggiungere il condimento. Servire ancora leggermente calda. Aggiungere sale se necessario.