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Insalata di pasta asiatica con salsa di arachidi

Name: Insalata di pasta asiatica con salsa di arachidi
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: Per 2 porzioni
Ingredients: 250 g vermicelli di riso; 1 peperone rosso; 1 cetriolo; 1 carota; 1 RAP barattolo di fagioli Rapunzel; 1 mazzo di coriandolo; 120 g RAP crema di arachidi Rapunzel; 2 cucchiai d’RAPolio di sesamo Rapunzel; 50 ml salsa di soia; 1 cucchiaio di RAP sciroppo di fiori di cocco Rapunzel; ½ peperoncino; 1 piccolo pezzo di zenzero; succo di un lime; 2 cucchiai di RAP arachidi tostate e salate Rapunzel

Stina Spiegelberg

15 Min.

Per 2 porzioni

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Info

Tempo di preparazione 15 Min.

Ingredienti

Porzioni

250 g vermicelli di riso
1 peperone rosso
1 cetriolo
1 carota
1 RAP barattolo di fagioli Rapunzel
1 mazzo di coriandolo

Ingredienti per la salsa di arachidi:

120 g Peanut butter fine 100% peanuts
2 cucchiai d’RAPolio di sesamo Rapunzel
50 ml salsa di soia
1 Coconut blossom syrup
1 peperoncino
1 piccolo pezzo di zenzero
succo di un lime
2 Peanuts roasted, salted

Valori medi: pizzico = 0,3 g | punta di coltello = 0,1 g

Preparazione

Mettere in ammollo i vermicelli di riso in acqua calda per 5 minuti secondo le istruzioni della confezione. Tagliare il peperone, il cetriolo e la carota in strisce sottili. Scolare e sciacquare i fagioli. Tritare il coriandolo in modo grossolano.

Per preparare la salsa di arachidi cremosa, mescolare la crema di arachidi insieme a 80 ml d’acqua con una frusta. Successivamente aggiungere l’olio di sesamo, la salsa di soia e lo sciroppo di fiori di cocco. Tritare finemente il peperoncino e grattugiare lo zenzero. Tagliare il lime a metà e estrarne il succo. Aggiungere il peperoncino, lo zenzero e il succo di lime alla crema di arachidi e mescolare bene.

Versare gli vermicelli di riso in una grande ciotola e mescolarli con la verdura. Versarci sopra la salsa, il coriandolo sminuzzato e le arachidi e servire. Una delizia sia fredda che calda!