Gnocchi di zucca con cavolo riccio e nocciole
Info
- Tempo di preparazione 30 Min.
- Tempo di cottura 30 Min.
Ingredienti
Porzioni
- 1 zucca hokkaido (ca. 500 – 600 g dopo aver pulito)
- 400 g patate farinose
- 250 g farina di farro
- 1 Herb salt with 15% herbs & vegetables
- 1 cucchiaino curcuma (macinato o grattugiato fresco)
- 1 cucchiaino noce moscato Sugo al cavolo riccio:
Sugo al cavolo riccio:
- 2 cucchiai olio d’oliva extravergine
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d’aglio
- 200 g cavolo riccio senza gambo
- 50 g Dates pitted Deglet Nour HIH
- 100 g Cashew butter
- 100 g RAP nocciole Rapunzel
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino pepe rosa, leggermente sminuzzato
Preparazione
Gnocchi:: Tagliare la zucca a metà, togliere i semi e tagliare in pezzetti grossi, far bollire per circa 15 minuti, finché diventa morbida. Lessare le patate, sbucciate o con la buccia, per circa 20 minuti, finché saranno cotte. Schiacciare per prima cosa le patate, poi aggiungere la zucca e continuare fino ad ottenere una pasta omeogena. Aggiungere la farina, il sale e la noce moscata e continuare a mescolare. Se l’impasto è troppo bagnato, aggiungere della farina fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Tagliare l’impasto in quattro o cinque parti, fare un filoncino e tagliarne poi pezzetti di circa 1,5 cm. Infarinare i pezzetti e mettere in forma con la mano. Per ottenere la forma classica rigata, far passare sui rebbi di una forchetta.
Sugo: Riscaldare l’olio d’oliva in padella. Tritare finemente la cipolla e l’aglio e far soffriggere brevemente in padella. Lavare il cavolo, togliere il gambo e tagliarlo. Aggiungerlo in padella e far rosolare per alcuni minuti. Mescolare la crema di anacardi con l’acqua calda e versarla in padella. Aggiungere i datteri tagliati e salare. Continuare a mescolare. Il sugo si addenserà con il tempo. Per diluire aggiungere a piacimento dell’acqua. Sminuzzare grossolanamente le nocciole, tostarle brevemente e salarle. Portare ad ebollizione l’acqua in una pentola capiente, aggiungere il sale e versare gli gnocchi delicatamente nell’acqua bollente; quando vengono a galla, dopo 3 o 4 minuti, raccoglierli con una schiumarola e condirli con il sugo. Mettere gli gnocchi sul piatto e guarnire con le nocciole sminuzzate ed il pepe rosa.
