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Curry piccante di ceci e verdure, con latte di cocco

Name: Curry piccante di ceci e verdure, con latte di cocco
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 persone
Ingredients: 1 barattolo di RAP ceci Rapunzel, sgocciolati e lavati; 2 peperoni rossi, tagliati a strisce; 1 carota, tagliata in fette; 1 cipolla piccola, a cubetti; 100 g cavolfiore, in cimette; 100 g broccoli, in cimette; 1 pezzo di zenzero fresco, pelato e grattugiato; 2 cucchiai RAP olio di cocco Rapunzel; 2 peperoncini, tagliati in strisce sottili; 400 ml RAP latte di cocco Rapunzel; 1 limone, succo; 1 arancia, succo; 100 ml acqua; 1 cucchiaio RAP crema di anacardi Rapunzel; 2 cucchiaini di curry in polvere, miscela; RAP sale marino Rapunzel; pepe; prezzemolo per guarnire

Christopher Hinze

20 Min.

2 persone

Info

Tempo di preparazione 20 Min.

Ingredienti

Porzioni

1 barattolo di RAP ceci Rapunzel, sgocciolati e lavati
2 peperoni rossi, tagliati a strisce
1 carota, tagliata in fette
1 cipolla piccola, a cubetti
100 g cavolfiore, in cimette
100 g broccoli, in cimette
1 pezzo di zenzero fresco, pelato e grattugiato
2 Coconut oil virgin HIH
2 peperoncini, tagliati in strisce sottili
400 ml Coconut milk HIH
1 limone, succo
1 arancia, succo
100 ml acqua
1 Peanut butter fine 100% peanuts
2 cucchiaini di curry in polvere, miscela
RAP sale marino Rapunzel
pepe
prezzemolo per guarnire

Valori medi: pizzico = 0,3 g | punta di coltello = 0,1 g

Preparazione

Friggere brevemente il cavolfiore in olio di cocco. Aggiungere la carota, la cipolla e i broccoli e far cuocere per circa 1-2 minuti. Aggiungere peperoni, ceci e peperoncino e mescolare. Mettere il latte di cocco, i succhi di limone e arancia, l’acqua e lo zenzero nella padella e far cuocere per circa 3-5 minuti. Aggiungere la crema di anarcadi e il curry e portarlo brevemente a ebollizione.

Condire con sale marino e pepe. Guarnire con prezzemolo fresco.