Piatti principali

Curry al mango e cocco con lenticchie rosse e riso Basmati

Name: Curry al mango e cocco con lenticchie rosse e riso Basmati
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: per 4 persone
Ingredients: 250 g di RAP riso Basmati bianco Rapunzel; grossa cipolla tritata; pezzo di zenzero, della dimensione di una noce, tritato; spicchi d’aglio tritati; RAP olio di cocco spremuto a freddo Rapunzel; peperone rosso tagliato a listarelle; 200 g di lenticchie rosse; ½ cucchiaio di curcuma, ½ cucchiaio di coriandolo in polvere; ½ cucchiaio di cumino romano, ½ cucchiaio di cannella in polvere; 200 ml di RAP crema di cocco Rapunzel; 500 ml di RAP brodo vegetale in polvere senza lievito Rapunzel; RAP sale marino Rapunzel; pepe macinato; 1 grosso mango tagliato a quadretti; ½ mazzo di coriandolo tritato; 4 cucchiai di RAP cocco in scaglie Rapunzel

70 Min.

per 4 persone

Info

Tempo di preparazione 40 Min.
Tempo di cottura 30 Min.

Ingredienti

Porzioni

250 g di RAP riso Basmati bianco Rapunzel
grossa cipolla tritata
pezzo di zenzero, della dimensione di una noce, tritato
spicchi d’aglio tritati
Coconut oil virgin HIH
peperone rosso tagliato a listarelle
200 g di lenticchie rosse
1 cucchiaio di curcuma, ½ cucchiaio di coriandolo in polvere
1 cucchiaio di cumino romano, ½ cucchiaio di cannella in polvere
200 ml Coconut milk HIH
500 ml di RAP brodo vegetale in polvere senza lievito Rapunzel
RAP sale marino Rapunzel
pepe macinato
1 grosso mango tagliato a quadretti
1 mazzo di coriandolo tritato
4 Coconut grated

Valori medi: pizzico = 0,3 g | punta di coltello = 0,1 g

Preparazione

Cuocere il riso in base alle istruzioni. Fare soffriggere la cipolla, lo zenzero e l’aglio nell’olio di cocco. Aggiungere il peperone, le lenticchie, la curcuma, il coriandolo, il cumino e la cannella.

Versare il brodo vegetale e la crema di cocco e far bollire per 10 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Terminare il piatto aggiungendo il mango e il coriandolo fresco. Servire con il riso Basmati e il cocco in scaglie. Guarnire con foglie di coriandolo.