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Curry al cocco con patate dolci e crema di mandorle

Name: Curry al cocco con patate dolci e crema di mandorle
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 1 cucchiaio RAP olio di cocco vergine Rapunzel; 250 g patate dolci, sbucciate e tagliate a fette; 1 cucchiaino di zenzero, macinato o tagliato a fettine sottilissime; 200 g zucchine, sbucciate e tagliate a fette; 1 1/2 cucchiaino di curry in polvere; 400 ml RAP latte di cocco Rapunzel; 2 cucchiai RAP crema di mandorle bianca Rapunzel; 1 cucchiaino RAP sale alle erbe Rapunzel; Pepe; 2 cucchiai RAP mandorle Rapunzel; 2 cucchiai semi di zucca; 2 cucchiai RAP uva sultanina Rapunzel; 1 mela piccola, sbucciata e tagliata in fette; 2 cucchiai di RAP cocco chips Rapunzel; Per guarnire: coriandolo fresco

Ellen Panescu

40 Min.

2 porzioni

Info

Tempo di preparazione 40 Min.

Ingredienti

Porzioni

1 Coconut oil virgin HIH
250 g patate dolci, sbucciate e tagliate a fette
1 cucchiaino di zenzero, macinato o tagliato a fettine sottilissime
200 g zucchine, sbucciate e tagliate a fette
1 /2 cucchiaino di curry in polvere
400 ml Coconut milk HIH
2 cucchiai RAP crema di mandorle bianca Rapunzel
1 cucchiaino RAP sale alle erbe Rapunzel
Pepe
2 cucchiai RAP mandorle Rapunzel
2 Pumpkin kernels roasted
2 Sultanas project
1 mela piccola, sbucciata e tagliata in fette
2 Coconut chips Fair for Life
Per guarnire: coriandolo fresco

Valori medi: pizzico = 0,3 g | punta di coltello = 0,1 g

Preparazione

Riscaldare l’olio di cocco a media temperatura in una padella grande. Tagliare le patate dolci a fette e mescolarle con lo zenzero fresco. Rosolare il tutto per circa 2 minuti finché le patate diventano morbide. Aggiungere le zucchine e continuare a cuocere per altri 2 minuti.

Aggiungere il curry e cuocere per circa 1 minuto. Versare nella padella il latte di cocco, la crema di mandorle, sale e pepe e mescolare bene il tutto. Portare il curry a ebollizione, mescolando continuamente. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 10–15 minuti, finché non si addensa. Aggiungere le mandorle, i semi di zucca e l’uva sultanina e versarlo nei singoli piatti. Servire con le fette di mele, i chips di cocco, i semi di zucca e l’uva sultanina tenuta da parte, infine guarnire con il coriandolo.