Dolci

Torta ai lamponi ed anacardi

Name: Torta ai lamponi ed anacardi
Prep time: 30 min
Total time: 340 min
Yield: Tortiera da 24-26 cm
Ingredients: 350 g RAP datteri Deglet Nour Rapunzel, denocciolati; 250 g nocciole tostate, macinate; 50 g fiocchi d’avena; 2 cucchiai RAP olio di cocco vergine Rapunzel; 400 g RAP anacardi Rapunzel; 3 limoni grandi, succo; ¼ cucchiaino RAP vaniglia Bourbon Rapunzel; 150 g RAP olio di cocco vergine Rapunzel; 150 g RAP sciroppo d’acero Rapunzel; 150 g lamponi surgelati o altri frutti di bosco; 2 cucchiai di nocciole, tritate frutti di bosco freschi o menta piperita per la guarnizione

Justina und Livi

340 Min.

Tortiera da 24-26 cm

Info

Tempo di preparazione 30 Min.
Tempo di raffreddamento 180 Min.
Tempo di ammollo 130 Min.

Ingredienti

Porzioni

350 g Dates pitted Deglet Nour HIH
250 g nocciole tostate, macinate
50 g fiocchi d’avena
2 Coconut oil virgin HIH

Ripieno:

400 g Cashew kernels HIH
3 limoni grandi, succo
1 Bourbon vanilla powder HIH
150 g Coconut oil virgin HIH
150 g Maple syrup grade A
150 g lamponi surgelati o altri frutti di bosco
2 cucchiai di nocciole, tritate frutti di bosco freschi o menta piperita per la guarnizione

Valori medi: pizzico = 0,3 g | punta di coltello = 0,1 g

Preparazione

Mettere gli anacardi in ammollo durante la notte oppure metterli in ammollo in acqua bollente per due ore. Mettere in ammollo i datteri in acqua calda per 10 minuti (il tempo può variare se i datteri sono più duri). Far frullare le nocciole con i datteri e 2 cucchiai di olio di cocco fino ad ottenere una massa appiccicosa. Con il palmo della mano appiattire l’impasto sulla teglia e metterlo in freezer.

Togliere l’acqua dagli anacardi e frullare insieme ai lamponi, al succo di limone, all’olio di cocco, lo sciroppo d’acero e la vaniglia fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Spalmare questa crema di anacardi in modo uniforme sulla teglia, guarnire con le nocciole tritate e la frutta e mettere in freezer per circa 3 ore. La torta può essere congelata.