Risotto alla zucca con pistacchi
Justina Wilhelm
20 Min.
Per 4 porzioni:
Info
- Tempo di preparazione 20 Min.
Ingredienti
Porzioni
- 100 g Pistachio butter
- 250 g riso carnaroli bianco
- 1 zucca butternut piccola o zucca a scelta
- 1 bicchiere di vino bianco
- 500 ml RAP brodo vegetale senza lievito Rapunzel
- 3 cucchiai RAP olio d'oliva extravergine Rapunzel
- 2 foglie di alloro
- 2 scalogni
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di RAP sale Rapunzel
- Pepe a piacere
Per il condimento:
- 1 manciata prezzemolo
- 1 manciata pistacchi
Preparazione
Tritare finemente gli scalogni e l'aglio e soffriggere brevemente in una padella con l'olio d'oliva.
Sbucciare la zucca, tagliarla a pezzi di 1-2 cm e aggiungerla alla padella con il riso e l'alloro. Soffriggere per altri 3 minuti. Aggiungere prima il vino bianco poi aggiungere gradualmente il brodo e continuare a mescolare. Insaporire con sale e pepe.
Se necessario, aggiungere un po' d'acqua. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando continuamente.
Infine, aggiungere la crema di pistacchi. Tritare i pistacchi. Servire il risotto con il prezzemolo e i pistacchi tritati.
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